Рецепты блюд

Свинина по-чешски
700 г. свинины без костей режется на кусочки и посыпается красным перцем. Такое же количество лука режется кольцами и тушится (желательно в кастрюле) в 100 г. свинного жира до румянца. В лук выкладывается мясо и жарится минут 15 при частом помешивании. После этого высыпается около чайной ложки тмина и заливается стакан светлого пива. После этого кастрюля закрывается крышкой и оставляется на маленьком огне на 35-40 минут. По истечении времени добавляется еще стакан пива и тертый черный хлеб (примерно 3-4 столовых ложек). После этого мясо оставляется еще на 20 минут на огне до загустения соуса. Заправляется солью и перцем по вкусу. На гарнир можно подать отварной или печеный картофель.

* * * * * * * *

Свинина с ананасами 

0,5 кг свинина
консервированные бобы(красные) 300 гр
лук порей
паприка
ананас свежий 300гр
150гр бекон
2 зубчика чеснока
свинину нарезать полосками, обжарить, добавить также нарезанный бекон, обжарить, посолить, поперчить, можно добавить специй на свой вкус. Лук порей и паприку нарезать соломкой, добавить в мясо, потушить некоторое время, добавить нарезанный ананас, хорошо перемешать, добавить мелко нарезанный чеснок и вылить бобы вместе с жидкостью в мясо потушить до готовности. Подавать с рисом.

* * * * * * * *

Беш-бармак

Беш-бармак — казахское блюдо, его название можно перевести как \’пять компонентов\’. Это:
1. Тесто (как на пельмени) раскатать, нарезать квадратиками (2х2), отварить. Выложить в миску, перемешать со сливочным маслом. (Вообще, в оригинальном рецепте сливочного масла нет, но так гораздо вкуснее, и тесто не слипается…)
2. Говядину (1 кг) отварить в подсоленной воде со специями (черный перец, зра), нарезать кусочками.
3. 2-3 луковицы нарезать кубиками и отварить в полученном бульоне (4).
5. 8-9 небольших картофелин очистить, разрезать на 4 части и отварить в подсоленной воде.
Тесто, мясо и картофель выложить на блюдо, бульон налить в чашки, подать на стол.

* * * * * * * *

Бульон с клецками.
На 2 л бульона приготовляют клецки из 1/2 стакана муки (манной крупы) или из 3 шт. картофеля. Заварное тесто для клецок. В кастрюлю влить 1/3 стакана бульона, положить масло, соль и вскипятить. Затем всыпать муку или манную крупу, размешать веселкой и проварить муку в течение 1-2 минут, а крупу — 5-6 минут, после чего снять кастрюлю с огня, положить яйца и хорошо перемешать. Сварить мясной или куриный бульон и одновременно приготовить тесто для клецок из муки, манной крупы или картофеля. Подготовленное тесто разделать при помощи столовой и чайной ложек. Столовой ложкой брать из кастрюли готовое тесто, а чайной ложкой, смоченной в воде, отделять небольшие кусочки овальной формы, опускать их в горячий бульон и варить в нем. На 1/2 стакана муки или манной крупы — 2 ст. ложки масла, 2 яйца.
Незаварное тесто для клецок. В тарелку влить 1/4 стакана бульона, положить масло, яйцо, всыпать муку, соль и замесить тесто. На 1/2 стакана муки — 1 яйцо, 1/2 ст. ложки масла.
Картофельное тесто для клецок. Картофель очистить, сварить, протереть горячим, добавить сырые яичные желтки и хорошо перемешать. Затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. На 3 шт. картофеля — 3-4 ст. ложки муки, 2 яйца.

* * * * * * * *

Борщ холодный свекольный.
Часть свеклы запекаем в кожуре в духовке, а вторую часть — чистим и варим в подкисленной воде. Печеную свеклу чистим и режем соломкой вместе с вареной свеклой, добавляем вареной резаный картофель, Разводим бульоном из свеклы и картофеля и ставим в холодной место. После того, как борщ остынет — добавляем нарезанный зеленый лук, вареные яйца нарезанный огурец, соль, сахар, перец и все хорошо перемешиваем. Разливая борщ, в тарелки кладем сметану и посыпает резанным укропом. На 800 г свеклы — 600 г картофеля, 2 яйца, 200 г огурцов, 1/2 ст. сметаны, 4 ст.ложки мелко резенного зеленого лука, 1 ст.ложка мелко порезанного укропа, 2 чайные ложки сахара, по 3 1/2 ст. картофельного и свекольного отвара.

* * * * * * * *

Борщ полтавский.
Обработанную курицу или гуся варят до готовности.Свеклу нарезают соломкой и тушат до полуготовности , добавляя бульон.Нарезанные соломкой морковь и корень петрушки обжаривают с луком и смешивают с томатом. В процеженный кипящий бульон кладут нарезенный кубиками картофель и варят до полуготовности, затем добавляют порезенную капусту и варят еще 5 минут , добавляют подготовленную свеклу, обжаренные с луком морковь, петрушку и томат, толченое с зеленью и чесноком сало. Варят до готовности и дают настояться 15- 20 минут. Пока борщ настаивается — готовим галушки. В кипящую воду засыпаем третью часть просеянной гречневой муки, хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Когда все остынет — добавляем яйцо и остальную муку. Все хорошо перемешиваем. Тесто набирают столовой ложкой, кладут в подсоленную воду и варят до готовности. При подаче на стол в борщ кладут мясо, галушки, сметану и посыпают зеленью. Галушки можно подавать и отдельно, полив их сметаной или растопленным сливочным маслом. На 600 г птицы — 400 г капусты, 400 г картофеля, 300 г свеклы, 120 г гречневой муки, 40 г сала, 1 зубчик чеснока, 20 сливочного масла, 2-3 свежих помидора, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковицу, 1 яйцо.